Пшеничный текстурат — продукт переработки натуральной пшеничной муки методом экструзии.

Представляет собой калиброванную функциональную смесь с размером частиц по желанию заказчика от 0,2 до 5мм. Не содержат ГМО и дрожжей. Степень связывания воды 1:4 (у обычных панировочных сухарей 1:2). Смесь предназначена для использования при производстве рубленых полуфабрикатов (котлет, шницелей и т.д.).

Рекомендуется использовать:

  • как загуститель, при частичной замене основного сырья, соевого текстурата или хлеба
  • при приготовлении белково-жировых эмульсии (БЖЭ)
  • для уплотнения структуры продуктов, подвергающихся термической обработке перед употреблением ( котлеты, нагетсы и т.д.)
  • для панировки продукта

Экструзионные сухари (пшеничный текстурат) обладают высокой влагоудерживающей и гелеобразующей способностью. Способствует увеличению выхода готовой продукции, улучшению органолептических показателей.

Дозировка: до 5кг в сухом виде на 100 кг мясного сырья.

Сухари добавляют в сухом виде непосредственно в мешалку с добавлением требуемого количества воды или с предварительной гидратацией 1:4 как классический текстурат.

Норма
Массовая доля влаги
10,0 - 12,0%
Массовая доля золы, нерастворимой в соляной кислоте, в пересчете на абсолютно сухое вещество
0,2%
Массовая доля протеина, в пересчете на абсолютно сухое вещество, %, не менее
1,0 - 2,5%
Массовая доля жира, в пересчете на абсолютно сухое вещество, не более
2,5%
Массовая доля углеводов, в пересчете на абсолютно сухое вещество, не более
77%
Зараженность вредителями хлебных запасов
Не допускается
Упаковка
бумажные трехслойные мешки по 10 кг
Хранение
хранить в сухом прохладном помещении при температуре не более 30°С
Срок хранения
12 месяцев в сухом помещении