«Челтекс» — это текстурированная соевая мука, выпускаемая ООО «Боб». Это высококачественный соевый белок, который при гидратации приобретает структуру, подобную структуре мяса. Поэтому «Челтекс» является отличным заменителем мясного сырья. Продукт изготовлен из отечественного сырья (Иркутского МЖК). Имеет нейтральный вкус и запах.

Состав
Протеин
52%
Влажность
8%
Жирность
1,1%
Зола
5,54%
Микробиологический анализ
Salmonella
не обнаружено
Staphylococcus aureus
не обнаружено
Сульфитредуцирующие клостридии
не обнаружено
Плесени и дрожжи
0
БГКП
не обнаружено
КМАФАнМ
менее 500
Трансгенная ДНК
не обнаружено
Физические характеристики
Внешний вид
Гранулы нейтрального цвета
Время гидратации
15-30 минут
Коэффициент гидратации
1:3,2
Размер гранул
«Челтекс - 1.0»
до 3 мм
«Челтекс - 1.1»
до 5 мм
«Челтекс - 1.2»
до 6 мм
«Гуляш» (кусочки)
15 - 20 мм (возможен любой по просьбе заказчика)
Упаковка
бумажные трехслойные мешки по 10,12 кг;
"Гуляш" отгружается в полипропиленовые мешки по 20 кг
Хранение
хранить в сухом прохладном помещении при температуре не более 30°С
Срок хранения
12 месяцев в сухом помещении

Текстурат предварительно гидратируют в холодной воде в течение 15-30 минут. Количество воды рассчитывается с учетом коэффициента гидратации.

Подготовленный текстурат добавляется в фарш в начальной стадии его составления на нежирное сырье в количестве 10-40 % (в соответствии с рецептурой).

При замене свыше 15% для «склеивания» фарша рекомендуется использовать до 3% соевой муки или концентрата.

Соевый запах (при замене более 25%) перебивается увеличением натуральных специй (чеснок, лук) или добавлением ароматов на конечной стадии формирования фарша на мясное сырье.